Kostarika Las Nubes Amarillo - Tropické ovoce, jogurt, květy

Detailní popis produktu

Poznámky z pražírny:
S precizní prací nadšeného farmáře Roberta Mata Naranjo se v naší pražírně nesetkáváme poprvé. Tentokrát však máme mikrolot, při jehož zpracování hrály klíčovou roli mléčné kultury. Lakto kultury spouštějí enzymatické reakce, které dodávají kávě neuvěřitelně krémovou texturu s tóny smetany a jogurtu, přičemž si káva zároveň uchovává svěží nádech tropického ovoce, které milujeme u divočejších anaerobních fermentací. Výsledkem je skutečná lahůdka pro opravdové fajnšmekry.

O farmáři:
Roberto s jeho téměř padesátiletou praxí v kávovém světě je jako chodící kávová encyklopedie – má nevyčerpatelné znalosti o pěstování a přípravě kávy. Díky své bohaté zkušenosti, přirozenému propojení s přírodou a lásce ke své vlasti, se Roberto stal průkopníkem udržitelného pěstování kávy v souladu s přírodou. Před třemi lety spolu se svou manželkou Doris a jejich pěti dětmi založil malý rodinný podnik, tam se jim podařilo naplnit vizi, jak zpracovávat vlastní sklizeň, aby zajistili oddělení šarží a precizní postupy kvality. Přímo za svým domem tak nyní zpracovává veškerou vlastní kávu. Věnuje se řadě zpracování od promytého, honey, naturalního až po řízené fermentace. Všechny procesy jsou pečlivě měřeny a efektivně organizovány, nic se nenechává náhodě. Hned za jejich zpracovatelským zařízením se nachází malý degustační prostor a dobře uspořádaný archív úrody. Všechny kávy se suší na vyvýšených záhonech. Stínící sítě poskytují potřebné krytí během nejteplejších částí dne. Pro dosažení dokonalé vlhkosti využívají mechanické sušičky, které snižují vlhkost na správnou úroveň.